Ingredientes:
4 medalhões de filé mingnon
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 xícara (chá) de estragão picado
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo:
Lave os medalhões, seque com toalha de papel, tempere-os com pimenta-do-reino e reserve. Leve ao fogo uma prancha de ferro, própria para grelhar e deixe por 5 minutos, ou até aquecer bem. Coloque os medalhões e grelhe por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o estragão, o vinho e o sal e deixe no fogo até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, distribua os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva.
quinta-feira, 16 de dezembro de 2010
Fraldinha assada servida com alho no azeite
Ingredientes:
1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme. Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos. Regue com o alho frito no azeite de oliva.
1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme. Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos. Regue com o alho frito no azeite de oliva.
Frango ao forno com alecrim, sal grosso e alho
Ingredientes:
8 coxas e sobrecoxas pequenas com pele
32 dentes de alho com a casca
1 galho de alecrim
sal grosso e sal refinado a gosto
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 maço de brócolis
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Tempere o frango levemente com sal refinado. Doure bem o lado da pele no óleo, transfira-o para uma assadeira, com a pele para cima e com o óleo. Junte o alho, coloque o sal grosso e as folhas de alecrim sobre a pele do frango. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fique bem cozido. Cozinhe o brócolis em água e sal por mais ou menos 10 minutos. Escorra e refogue levemente no azeite. Sirva com o frango.
Dicas:
Este delicioso prato tem um sabor marcante e fica melhor ainda acompanhado de um bom vinho tinto. O brócolis pode ser substituído por outro legume de sua preferência ou até mesmo por arroz branco.
8 coxas e sobrecoxas pequenas com pele
32 dentes de alho com a casca
1 galho de alecrim
sal grosso e sal refinado a gosto
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 maço de brócolis
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Tempere o frango levemente com sal refinado. Doure bem o lado da pele no óleo, transfira-o para uma assadeira, com a pele para cima e com o óleo. Junte o alho, coloque o sal grosso e as folhas de alecrim sobre a pele do frango. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fique bem cozido. Cozinhe o brócolis em água e sal por mais ou menos 10 minutos. Escorra e refogue levemente no azeite. Sirva com o frango.
Dicas:
Este delicioso prato tem um sabor marcante e fica melhor ainda acompanhado de um bom vinho tinto. O brócolis pode ser substituído por outro legume de sua preferência ou até mesmo por arroz branco.
quarta-feira, 24 de novembro de 2010
MERENGUE DE CHOCOLATE AO CREME DE MORANGOS
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Ingredientes para 4 pessoas
250 g de chocolate em barra
300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
400 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro
Modo de preparo
Pique o chocolate e derreta-o numa vasilha metálica em banho-maria. Espalhe-o sobre uma folha de papel-manteiga com o auxilio de uma espátula, de modo a obter uma placa fina e regular. Deixe esfriar.
Enquanto isso, bata o creme de leite com o açúcar. Lave e seque os morangos, pique a maior parte deles em cubos pequenos. Corte os demais em gomos no sentido do comprimento e reserve-os para a decoração. Misture os morangos picados com o creme de leite batido em ponto de chantilly, mexendo delicadamente de baixo para cima para manter a aeração.
Com uma faca fina ligeiramente aquecida, corte a placa de chocolate em 16 retângulos de 8 x 12 cm (fiz no olhômetro, hehehe). Coloque o primeiro retângulo de chocolate sobre o prato de servir e cubra com o creme chantilly com morangos. Continue da mesma maneira até terminar os ingredientes, formando um mil-folhas com camadas de chocolate alternadas com o creme chantilly com morangos.
Finalize com uma placa de chocolate e decore a superfície com os gomos de morango. Salpique com açúcar de confeiteiro.
TARTELETE DE FRUTAS VERMELHAS
Fonte: revista Cucina Moderna - giugno 2009
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes para 8 pessoas
600 gr de massa frola (veja receita aqui) ou compre-a pronta
130 gr de açúcar
70 gr de farinha de trigo
meio litro de leite
6 gemas
250 ml de creme de leite fresco
0,5 (metade de 1 grama) de vanilina (aroma de baunilha em pó super concentrado) se não encontrar coloque algumas gotinhas de baunilha
300 gr de frutas vermelhas mistas (ex.: morango, mirtilo, amora, etc)
açúcar de confeiteiro (ou outro açúcar super fino)
Modo de preparo
Abra a massa frola bem sutil e corte 8 discos de 14 cm de diâmetro. Unte 8 forminhas de 10 cm de diâmetro, cubra-as com papel manteiga, coloque em cima os discos de massa, cubra com papel manteiga e por fim feijões secos. Asse as tartaletes em forno a 200 °C por 10-15 minutos.
Ferva o leite com a vanilina. Bata as gemas com o açúcar. Una a farinha de trigo e depois o leite quente, em fio, mexendo rapidamente. Transfira tudo para uma panela e cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, por 10 minutos ou até que o creme engrosse. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem frio e incorpore ao creme.
Desenforme as tartaletes eliminando o papel manteiga e os feijões, recheie com o creme, depois com as frutas vermelhas lavadas e enxutas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes para 8 pessoas
600 gr de massa frola (veja receita aqui) ou compre-a pronta
130 gr de açúcar
70 gr de farinha de trigo
meio litro de leite
6 gemas
250 ml de creme de leite fresco
0,5 (metade de 1 grama) de vanilina (aroma de baunilha em pó super concentrado) se não encontrar coloque algumas gotinhas de baunilha
300 gr de frutas vermelhas mistas (ex.: morango, mirtilo, amora, etc)
açúcar de confeiteiro (ou outro açúcar super fino)
Modo de preparo
Abra a massa frola bem sutil e corte 8 discos de 14 cm de diâmetro. Unte 8 forminhas de 10 cm de diâmetro, cubra-as com papel manteiga, coloque em cima os discos de massa, cubra com papel manteiga e por fim feijões secos. Asse as tartaletes em forno a 200 °C por 10-15 minutos.
Ferva o leite com a vanilina. Bata as gemas com o açúcar. Una a farinha de trigo e depois o leite quente, em fio, mexendo rapidamente. Transfira tudo para uma panela e cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, por 10 minutos ou até que o creme engrosse. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem frio e incorpore ao creme.
Desenforme as tartaletes eliminando o papel manteiga e os feijões, recheie com o creme, depois com as frutas vermelhas lavadas e enxutas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
PASTEIS DE NATA
PASTEIS DE NATA
Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lurdes Modesto
Ingredientes para a massa folhada
500g de farinha
500g de margarina para folhados (ou manteiga) à temperatura ambiente
200 a 300 ml de água morna
Sal fino
Modo de preparo
Derrete-se o sal na água morna e divide-se a margarina em 3 partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova no centro e deita-se aí a água. Amassa-se até ficar uma mistura homogénea e deixa-se descansar 20 minutos.Em seguida, estende-se a massa com o rolo, de forma a obter-se um quadrado.
Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com 1/3 da margarina, toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, a toda a volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados.
Estende-se a massa com o rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço da margarina e procede-se da mesma maneira. Repete-se a operação com a restante gordura.
Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos (tipo rocambole).
Cortam-se em fatias da espessura de um dedo (2 a 3 cm). Coloca-se cada fatia na forminha e com a ponta do dedo polegar molhada em água, vai-se carregando e forrando as forminhas.
Ingrediente para o creme
500 ml de natas (usei creme de leite fresco)
8 gemas
2 colheres (chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
Casca fina de limão
Modo de preparo
Mistura-e o açúcar com a farinha,. Acrescentam-se as gemas, a nata,o leite e mexe-se bem.Leva-se ao lume até levantar fervura, e retira-se.
Deixa-se arrefecer.
Quando estiver morno enchem-se as “caixinhas” até 2/3. Levam-se ao forno muito quente (250° a 300°) até dourarem.
Nota: As formas usadas para os Pastéis de Nata, são as dos queques.
Pode usar-se massa folhada fresca ou congelada.
Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lurdes Modesto
Ingredientes para a massa folhada
500g de farinha
500g de margarina para folhados (ou manteiga) à temperatura ambiente
200 a 300 ml de água morna
Sal fino
Modo de preparo
Derrete-se o sal na água morna e divide-se a margarina em 3 partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova no centro e deita-se aí a água. Amassa-se até ficar uma mistura homogénea e deixa-se descansar 20 minutos.Em seguida, estende-se a massa com o rolo, de forma a obter-se um quadrado.
Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com 1/3 da margarina, toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, a toda a volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados.
Estende-se a massa com o rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço da margarina e procede-se da mesma maneira. Repete-se a operação com a restante gordura.
Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos (tipo rocambole).
Cortam-se em fatias da espessura de um dedo (2 a 3 cm). Coloca-se cada fatia na forminha e com a ponta do dedo polegar molhada em água, vai-se carregando e forrando as forminhas.
Ingrediente para o creme
500 ml de natas (usei creme de leite fresco)
8 gemas
2 colheres (chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
Casca fina de limão
Modo de preparo
Mistura-e o açúcar com a farinha,. Acrescentam-se as gemas, a nata,o leite e mexe-se bem.Leva-se ao lume até levantar fervura, e retira-se.
Deixa-se arrefecer.
Quando estiver morno enchem-se as “caixinhas” até 2/3. Levam-se ao forno muito quente (250° a 300°) até dourarem.
Nota: As formas usadas para os Pastéis de Nata, são as dos queques.
Pode usar-se massa folhada fresca ou congelada.
terça-feira, 23 de novembro de 2010
Tiramissú
Tiramissú
Ingredientes
Fatias de pão de ló
Duas colheres (café) de café
Creme
20 gramas de mascarpone
20 gramas de cream cheese
13 gramas de açúcar confeiteiro
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e reservar.
Ingredientes para a calda
60 gramas de chocolate meio amargo
50 gramas de creme de leite
Uma colher (sopa) de óleo
15 ml de leite
Modo de preparo
Derreter o chocolate e misturar os ingredientes. Reservar para utilização.
Montagem
Forrar uma taça de sobremesa com fatias de pão-de-ló e molhá-lo com café. Cobrir com uma camada de calda de chocolate e, por último, com o creme. Repetir a operação. Levar à geladeira por quatro horas. Servir imediatamente.
Taça gelada de chocolate
Taça gelada de chocolate
Ingredientes:
10 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar
400g de chocolate em pó
3 envelopes de gelatina sem sabor
1 colher de sopa de manteiga
1,5 litro de natas batidas em forma de chantilly
1 chávena de café
1 chávena pequena de rum
Confecção:
Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Numa panela misture o chocolate em pó com a manteiga, o rum, o café e a gelatina.
Misture com as gemas e o açúcar e ponha o chocolate derretido e logo em seguida misture o creme chantilly.
Sirva em taças individuais cobertas creme de castanhas e cerejas.
Depois de pronto coloque no congelador por 2 horas e sirva.
Bolinhos de Farofa!!
Mostrando postagens mais recentes com o marcador Receitas Doces. Mostrar postagens mais antigas Mostrando postagens mais recentes com o marcador Receitas Doces. Mostrar postagens mais antigassexta-feira, 19 de novembro de 2010
Taça de Creme, Amoras e Chantily.
Eu fiquei simplesmente viciada no famoso "Creme mestre" ou para os que não conhecem, aquele creminho que utiliza-se no recheio de mil folhas e sonhos. Aqui em Porto Alegre encontra-se o pó para preparar esta delícia de creminho no Mercado Público, nas bancas que vendem produtos para confeitaria.
Ingredientes desta delícia:
1/2 pacote de creme mestre (utilizei da marca Arcolor- R$ 6,00 o pacote)
1 litro de leite
1 caixinha de chantily
200 gramas de amoras
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Creme mestre- Misture o leite com a metade do pacote de creme mestre. Leve ao fogo até engrossar.
Creme de amoras- Cozinhe as amoras com a meia xícara de açúcar até formar uma calda ralinha. Adicione as 2 colheres de sopa de amido de milho (dissolvidas em meia xícara de água) e leve ao fogo novamente até engrossar.
Chantily- Coloque a caixinha no congelador por 20 minutos. Bata até ficar bem firme.
Montagem:
Creme mestre, creme de amoras, chantily e um poquinho de creme de amoras para decorar.
E olhem só que presente eu ganhei esta manhã:
Um cactos tão pequeno gerar uma flor tão linda. Não é um milagre da Mãe Natureza?????
Um ótimo final de semana para todos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Postado por Maria Inês Feijó às 19:08 7 comentários Marcadores: Cactos, Receitas Doces, Sobremesas
sexta-feira, 12 de novembro de 2010
Bolinhos de Farofa!!
Já postei esta receita, porém feita em uma única assadeira. Hoje resolvi testar em pequenas formas de muffins e mudar o creme do recheio. Resultado: aprovado!!!!
Ingredientes:
Creme
500 gramas de pó para creme de confeiteiro
1/2 litro de leite
1 caixinha de creme de leite Mococa
Colocar o pó para creme de confeiteiro e o leite no fogo até virar um creme. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Deixar esfriar.
Ou se você preferir:
Creme (versão original)
1 lata de leite condensado Mococa+ a mesma medida de leite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de baunilha líquida
2 gemas
1 caixinha de creme de leite Mococa
Colocar estes ingredientes no fogo até virar um creme. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Deixar esfriar.
Farofa
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 ovo
1 xícara e 1/2 de açúcar
100 gramas de margarina
Misturar estes ingredientes com as mãos, formando uma farofa rala. Colocar a metade desta farofa em uma forma untada, acrescentar o creme e a outra parte da farofa. Assar em forno moderado por uns 30 minutos.
Montagem:
Em forminhas de muffins (utilizei uma forminha de papel, dentro de uma forminha para muffins):
sexta-feira, 17 de setembro de 2010
quinta-feira, 20 de maio de 2010
quarta-feira, 5 de maio de 2010
Massa de Pizza Perfeita (para Máquina de Pão)
Massa de Pizza Perfeita (para Máquina de Pão)
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de Tempero para pizza
Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "massa" (dough). Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de Tempero para pizza
Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "massa" (dough). Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.
Mousse de Chocolate com Frutas Vermelhas
Mousse:
150g chocolate meio amargo em barra
80g manteiga
2 gemas
4 claras
25g açúcar
Coloque uma panela em banho-maria com o chocolate e a manteiga e mexa até derreter. Desligue o fogo, acrescente duas gemas de ovo e misture.
Bata as claras em neve. Quando elas começarem a subir, jogue o açúcar e diminua a velocidade e continue batendo até chegar no ponto ideal de neve.
Pegue metade das claras em neve e misture bem com o chocolate. Acrescente a outra metade das claras, desta vez mexendo com bastante delicadeza.
Coloque a mistura em taças de martini, enchendo até 3/4 do copo. Leve à geladeira por 2 horas.
Calda de Frutas Vermelhas:
200g açúcar
Morangos fatiados
Framboesa
Amora
Mirtilo (Blueberry)
Pegue metade das frutas e bata no liquidificador com um pouco de água, até formar um suco.
Jogue o açúcar e uma colher de sopa de água em uma panela e aqueça até virar um caramelo. Quando estiver com coloração marrom, acrescente o suco de frutas vermelhas e deixe ferver por um tempo. Por fim, acrescente à calda a outra metade das frutas vermelhas. Retire do fogo, mexa e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas.
150g chocolate meio amargo em barra
80g manteiga
2 gemas
4 claras
25g açúcar
Coloque uma panela em banho-maria com o chocolate e a manteiga e mexa até derreter. Desligue o fogo, acrescente duas gemas de ovo e misture.
Bata as claras em neve. Quando elas começarem a subir, jogue o açúcar e diminua a velocidade e continue batendo até chegar no ponto ideal de neve.
Pegue metade das claras em neve e misture bem com o chocolate. Acrescente a outra metade das claras, desta vez mexendo com bastante delicadeza.
Coloque a mistura em taças de martini, enchendo até 3/4 do copo. Leve à geladeira por 2 horas.
Calda de Frutas Vermelhas:
200g açúcar
Morangos fatiados
Framboesa
Amora
Mirtilo (Blueberry)
Pegue metade das frutas e bata no liquidificador com um pouco de água, até formar um suco.
Jogue o açúcar e uma colher de sopa de água em uma panela e aqueça até virar um caramelo. Quando estiver com coloração marrom, acrescente o suco de frutas vermelhas e deixe ferver por um tempo. Por fim, acrescente à calda a outra metade das frutas vermelhas. Retire do fogo, mexa e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas.
terça-feira, 4 de maio de 2010
Macarrão Gratinado aos Três Queijos
Tempo de preparo: 20 Minutos (+ 15 minutos de forno para gratinar)
Rendimento: 2 Porções
Ingredientes
125g de macarrão (Eu usei penne)
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara de creme de leite
30g de queijo gorgonzola
30g de queijo parmegiano reggiano ralado
3 colheres (sopa) de queijo mascarpone (Ou algum queijo cremoso)
Amêndoas picadas a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmegiano reggiano ralado para gratinar
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem (Reduza o tempo de cozimento em 1/3, pois no forno ele terminará de cozinhar. Por exemplo: se a massa leva 9 minutos para cozinhar, cozinhe somente por 6 minutos), escorra o macarrão e passe na água fria para interromper o cozimento. Adicione algumas gotas de óleo de canola e reserve.
2. Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o creme de leite, o queijo gorgonzola, o queijo mascarpone e por fim o queijo parmegiano reggiano. Mexa bem até que todos os queijos derretam bem. Tempere com sal e pimenta e adicione as amêndoas picadas.
3. Adicione a massa cozida ao molho de queijos e disponha em uma assadeira (No meu caso foram 2 mini cocottes), polvilhe o queijo parmegiano reservado para gratinar e leve ao forno por aproximadamente 10 a 15 minutos (Ou até que o topo esteja dourado). Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Chaussons aux Pommes - Folhados de Maçãs
Tempo de preparo: 20 minutos (+ 25 minutos de forno)
Rendimento: 6 folhados
Ingredientes
1 pacote com 300g de massa folhada comprada pronta
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 maçãs vermelhas cortadas em cubinhos (Eu usei tipo "Gala")
1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela
1 ovo batido para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilha
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Em uma panela derreta a manteiga e adicione os cubinhos de maçã. Mexa bem e tampe a panela. Deixe as maçãs cozinharem por aproximadamente 10 minutos (com a panela tampada), mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente o açúcar e deixe caramelizar (Aproximadamente 1 a 2 minutos), adicione a canela e retire do fogo. Deixe esfriar por 5 minutos antes de usar.
2. Pré aqueça o forno a 220 graus. Retire a massa da geladeira (tente sempre trabalhar com a massa gelada), corte em pedaços retangulares. Disponha sob uma forma forrada com papel manteiga e colque o recheio em metade do retângulo, deixe pelo menos 1 a 2 cm de borda. Passe o ovo batido nas bordas e feche os folhados. Faça dois cortes pequenos na parte superior do folhado (para sair o ar quando estiver assando) e pincele com o ovo batido. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos, diminua a temperatura para 190 graus e deixe assar até que estejam dourados (aproximadamente 15 minutos). Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro sob os folhados.
Os folhados podem ser servidos quentes ou frios...eu prefiro quentes!
Sobrou dois retângulos de massa e eu tinha 100g de blueberries na geladeira, então aproveitei e fiz folhados de blueberries também. Misturei 100g de blueberries com 2 colheres de açúcar e 1/2 colher de farinha de trigo. Procedi da mesma forma para fechar e assar os folhados. O resultado é tão bom quando os de maçãs!
Calzone
Ingredientes para a massa
500g de farinha de trigo de grano duro (própria para pães) (Se não tiver use a comum)
ou
400g de farinha de trigo de grano duro
100g de semolina bem fina
1/2 colher (sopa) rasa de sal
7g de fermento seco biológico instântaneo
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 e 1/4 xícara de água morna
Ingredientes para o molho de tomate
Azeite de Oliva
3 dentes de alho fatiados finamente
Folhas de manjericão
2 latas (400g cada) de tomates pelados inteiros de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora
Ingredientes para o recheio de cogumelos
250g de cogumelos diversos (Eu usei Shitake, Shimeji e Portobello) lavados e cortados
2 dentes de alho fatiados finamente
Ramos de tomilho a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
100ml do molho de tomate
Folhas de espinafre a gosto (Opcional)
120g de muzzarella de búfala rasgadas em pedaços
Modo de preparo da massa
1. Em uma tigela misture a água morna, o azeite, o açúcar e o fermento em pó. Deixe descansar por alguns minutos. Na mesa de trabalho, peneire as farinhas e o sal juntos e faça um buraco no centro (como um vulcãozinho). Despeje no centro da farinha a mistura de água, azeite, açúcar e fermento. Com a ajuda de um garfo, traga a farinha das laterais gradualmente para o centro e misture-a com o líquido (mas tome cuidado para não deixar o líquido vazar). Continue mexendo, trazendo a maiores quantidades de farinha para dentro, e quando tudo começar a se juntar, trabalhe o restante da farinha com as mãos limpas e enfarinhadas. Sove até a massa ficar macia e elástica.
Polvilhe com farinha uma tigela e coloque a massa, polvilhe farinha sobre a massa e cubra a tigela com um pano úmido. Deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de tamanho. Enquanto descansa prepare o molho e o recheio.
Modo de preparo do molho de tomates
1. Em uma frigideira larga, despeje a quantidade desejada de azeite. Deixe esquentar por alguns segundos e acrescente o alho. Deixe refogar por alguns instante e quando começar a dourar levemente, acrescente o majericão e os tomates pelados. Com as costas de uma colher de pau, esmague os tomates o máximo que puder. Tempero o molho com sal e pimenta e assim que começar a ferver retire a frigideira do fogo. Passe o molho através de uma peneira grossa, despejando-o em uma tigela. Use uma colher de pau para espremer os pedaços maiores de tomates através da peneira. Descarte o majericão e o alho que restarem na peneira, mas raspe de sua parte externa para dentro da panela toda a polpa que ficar grudada (é preciosa!).
Coloque o molho de volta na panela e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe apurar por mais ou menos 5 minutos, ou até atingir a consistência desejada. Reserve.
Modo de preparo do recheio de cogumelos
1. Em uma panela ou frigideira grande, despeje um fio generoso de azeite de oliva e adicione os cogumelos cortados. Mexa-os levemente e adicione o alho e o tomilho. Refogue até que os cogumelos estejam cozidos e aromatizados. Acrescente a manteiga e misture os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o molho de tomate ao refogado e misture. Deixe cozinhar por alguns minutos e depois adicione o espinafre (se for usar) e mexa denovo. Cozinhe em fogo brando até o líquido evaporar e obter uma mistura espessa e que não seja muito aguada (senão o calzone pode estourar).
Montagem
1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa que descansou em 2 porções. Sove novamente para sair o ar da massa. Abra a massa com espessura média de 3mm e 30cm de diâmetro. Divida uniformemente o recheio de cogumelos sobre os pedaços abertos de massa e cubra com pedaços de muzzarella de búfala e tempere com sal e pimenta. Erga cuidadosamente a borda oposta da massa e dobre ao meio. Aperte as beiradaspara que o recheio não vaze. Acomode os calzones em uma forma enfarinhada ou sobre um pedaço de mármore ou granito e leve ao forno por aproxomadamente 20 a 25 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.
Algumas observações:
• A receita do molho de tomates vai render aproximadamente 300ml. O que não for usar você pode congelar e usar como cobertura para pizzas ou então para outras massas;
•Você pode variar o recheio do calzone usando calabresa com cebola e muzzarella, abobrina e queijo de cabra ou aspargos com queijo brie. Fica uma delícia!
Torta de Frango com Catupiry
Torta de Frango com Catupiry
Ingredientes para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry
Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite frio
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.
2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve.
3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm (eu usei uma com fundo falso) fure o fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra a torta (Você pode decorar com a massa). Sirva quente.
Ingredientes para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry
Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite frio
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.
2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve.
3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm (eu usei uma com fundo falso) fure o fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra a torta (Você pode decorar com a massa). Sirva quente.
Salgadinhos
Pastel de Forno
Rendimento: 30 Pastéis
Tempo de Preparo + Forno: Aproximadamente 1 Hora
Ingredientes da Massa
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga
250 ml de leite
Para pincelar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes do Recheio
250g de carne moída (eu usei patinho)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho (grande)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e Pimenta moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto
Pastel de Forno
Domingo na TV é realmente um dia interessante...existem dias onde você não encontra nada bom para ver, por outro lado existem outros domingos onde estão passando os melhores filmes e a reprise daquele programa que você perdeu durante a semana, mas adivinha? Todos estão passando no mesmo horário! Hoje a chuva deu uma trégua, na verdade acho que ontem não choveu, não lembro. Mas o sol estava bem forte e logo depois do almoço o Amor chamou para andar de bike, eu não me aventuro a pegar sol antes das 16:00h, e como estamos no horário de verão, seria antes das 17:00h. Ele acabou indo sozinho e eu fiquei aqui em casa "zapando" na TV. E hoje era um dos domingos ruins da TV, nada bom para ver. O que mais vem na cabeça? O que fazer? Bom, eu tinha que estudar um pouco, mas acabei me deixando levar pelo vício...cozinhar! Amanhã é segunda e deixo aqui meu compromisso, vou estudar mais! E essa não mais uma daquelas promessas de ano novo!(Estou estudando em casa para uma certificação que pretendo tirar no início desse ano).
Bom, ontem no almoço eu fiz um rocambole de carne moída (Que ficou uma delícia! Esquecemos de tirar foto...então, quando fizer novamente eu faço um post, ok?), como comprei muita carne moída eu não usei tudo e para não congelar pensei em usar em outra receita no dia seguinte (Hoje). Aí chega a dúvida né? Hamburguer ou pastel? Bom, tinha tempo que não fazia pastel para o meu Amorzinho, então essa era uma excelente oportunidade de fazer um agradinho para ele. Eu tinha uma receita bem fácil de massa e o recheio, esse não precisa nem falar, não é?! Pá-Pum! Bom, mas se quiserem variar o pastel pode ser feito com frango (Eu fiz alguns de frango com queijo cremoso, pois tinha sobrado um pouco de frango desfiado de uma torta salgada que fiz anteriormente), queijo (ricota com espinafre, hummmmm!), legumes...sua imaginação é o limite! Portanto Meninas e Meninos, eu R-E-C-O-M-E-N-D-O, façam um pastelzinho assado, massa crocante, recheio saboroso...esse pastel irá agradar e vocês não terão quase nada de trabalho.
Rendimento: 30 Pastéis
Tempo de Preparo + Forno: Aproximadamente 1 Hora
Ingredientes da Massa
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga
250 ml de leite
Para pincelar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes do Recheio
250g de carne moída (eu usei patinho)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho (grande)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e Pimenta moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
1. Para a Massa. Em uma tigela grande misture os ingredientes secos (farinha, fermento e sal), corte a manteiga, que deve estar gelada, em pequenos cubinhos e agregue a massa. Misture a os ingredientes secos com a manteiga em cubos até formar uma farofa, então agregue aos poucos o leite. A massa estará pronta quando desgrudar da mãos. Sove por alguns instantes e então deixe descansar na tigela coberta por um pano seco por aproximadamente 20 minutos (Durante esse período prepare o recheio). Pré aqueça o forno a 200 graus.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Acrescente a cebola e frite por alguns instantes, até que ela fique translúcida, então junte o alho picado e frite por mais alguns instantes (Tome cuidado para não deixar o alho queimar). Agregue a carne moída e refogue por alguns minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe secar um pouco do líquido que a carne irá soltar. Após desligar o fogo, junte a salsa picada.
3. Com o auxílio de um rolo para massa, abra a massa que descansou e corte com o auxílio de um cortador (Se não tiver um cortador pode utilizar um copo, xícara ou um pote que tenha o formato e diametro desejado). Coloque o recheio de sua preferência e disponha em uma assadeira. Bata o ovo e misture com o azeite. Pincele os pastéis e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam dourados.
Risoles de Camarão com Catupiry
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 15 Risoles grades ou 100 mini risoles
Ingredientes para o recheio
500g de camarões limpos, miúdos ou pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola média picada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
1 lata de tomates pelados (reserve o suco)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
100g de queijo catupiry
Ingredientes para a massa
2 xícaras de água
1 xícara leite
2 cubos de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes para montagem
Água gelada
Farinha de rosca para empanar
Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até que a mesma fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates picados e refogue por mais alguns instantes. Dissolva a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescente ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ou até que a mistura fique mais encorpada. Adicione os camarões, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Reserve.
2. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de camarões esfarelado. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, despeje 2 ½ xícaras de farinha de trigo e mexa bem, se necessário acrescente a ½ xícara restante. Deixe cozinhar por mais alguns instantes e retire do fogo. Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela não deve grudar nas mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.
3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de camarão e um pouquinho de catupiry bem no centro da circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de meia lua. Repita o procedimento com toda a massa.
4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire os risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.
Empada
Ingredientes para a massa
500g de Farinha de trigo
250g de Margarina
10g de Sal (Ou a gosto)
200ml de Água (ou leite)
Ingredientes para o recheio (O mesmo da torta de frango)
500g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve.
2. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa. Misture a farinha de trigo e o sal. Acrescente a margarina e junte a água (Ou leite - eu usei leite) aos poucos, misturando até formar uma massa macia.
3. Montagem. Como eu queria fazer empadas grandes, eu usei minha forma para muffins, mas você pode usar uma forma própria para empadas. Abra a massa em uma mesa de trabalho e corte pedaços do tamanho da forminha que irá usar. Forre o fundo da forminha e coloque o recheio de frango, cubra com um pouco de catupiry e feche com outro pedaço de massa. Pincele com a gema batida e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Sirva quente.
Dica: Após assadas, você pode congelar as empadas por até 3 meses. Para descongelar, é só retirar do congelador e levar diretamente ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. O sabor permanecerá o mesmo e não perderá em nada na crocância da massa.
Rendimento: 30 Pastéis
Tempo de Preparo + Forno: Aproximadamente 1 Hora
Ingredientes da Massa
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga
250 ml de leite
Para pincelar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes do Recheio
250g de carne moída (eu usei patinho)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho (grande)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e Pimenta moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto
Pastel de Forno
Domingo na TV é realmente um dia interessante...existem dias onde você não encontra nada bom para ver, por outro lado existem outros domingos onde estão passando os melhores filmes e a reprise daquele programa que você perdeu durante a semana, mas adivinha? Todos estão passando no mesmo horário! Hoje a chuva deu uma trégua, na verdade acho que ontem não choveu, não lembro. Mas o sol estava bem forte e logo depois do almoço o Amor chamou para andar de bike, eu não me aventuro a pegar sol antes das 16:00h, e como estamos no horário de verão, seria antes das 17:00h. Ele acabou indo sozinho e eu fiquei aqui em casa "zapando" na TV. E hoje era um dos domingos ruins da TV, nada bom para ver. O que mais vem na cabeça? O que fazer? Bom, eu tinha que estudar um pouco, mas acabei me deixando levar pelo vício...cozinhar! Amanhã é segunda e deixo aqui meu compromisso, vou estudar mais! E essa não mais uma daquelas promessas de ano novo!(Estou estudando em casa para uma certificação que pretendo tirar no início desse ano).
Bom, ontem no almoço eu fiz um rocambole de carne moída (Que ficou uma delícia! Esquecemos de tirar foto...então, quando fizer novamente eu faço um post, ok?), como comprei muita carne moída eu não usei tudo e para não congelar pensei em usar em outra receita no dia seguinte (Hoje). Aí chega a dúvida né? Hamburguer ou pastel? Bom, tinha tempo que não fazia pastel para o meu Amorzinho, então essa era uma excelente oportunidade de fazer um agradinho para ele. Eu tinha uma receita bem fácil de massa e o recheio, esse não precisa nem falar, não é?! Pá-Pum! Bom, mas se quiserem variar o pastel pode ser feito com frango (Eu fiz alguns de frango com queijo cremoso, pois tinha sobrado um pouco de frango desfiado de uma torta salgada que fiz anteriormente), queijo (ricota com espinafre, hummmmm!), legumes...sua imaginação é o limite! Portanto Meninas e Meninos, eu R-E-C-O-M-E-N-D-O, façam um pastelzinho assado, massa crocante, recheio saboroso...esse pastel irá agradar e vocês não terão quase nada de trabalho.
Rendimento: 30 Pastéis
Tempo de Preparo + Forno: Aproximadamente 1 Hora
Ingredientes da Massa
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga
250 ml de leite
Para pincelar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes do Recheio
250g de carne moída (eu usei patinho)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho (grande)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e Pimenta moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
1. Para a Massa. Em uma tigela grande misture os ingredientes secos (farinha, fermento e sal), corte a manteiga, que deve estar gelada, em pequenos cubinhos e agregue a massa. Misture a os ingredientes secos com a manteiga em cubos até formar uma farofa, então agregue aos poucos o leite. A massa estará pronta quando desgrudar da mãos. Sove por alguns instantes e então deixe descansar na tigela coberta por um pano seco por aproximadamente 20 minutos (Durante esse período prepare o recheio). Pré aqueça o forno a 200 graus.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Acrescente a cebola e frite por alguns instantes, até que ela fique translúcida, então junte o alho picado e frite por mais alguns instantes (Tome cuidado para não deixar o alho queimar). Agregue a carne moída e refogue por alguns minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe secar um pouco do líquido que a carne irá soltar. Após desligar o fogo, junte a salsa picada.
3. Com o auxílio de um rolo para massa, abra a massa que descansou e corte com o auxílio de um cortador (Se não tiver um cortador pode utilizar um copo, xícara ou um pote que tenha o formato e diametro desejado). Coloque o recheio de sua preferência e disponha em uma assadeira. Bata o ovo e misture com o azeite. Pincele os pastéis e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam dourados.
Risoles de Camarão com Catupiry
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 15 Risoles grades ou 100 mini risoles
Ingredientes para o recheio
500g de camarões limpos, miúdos ou pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola média picada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
1 lata de tomates pelados (reserve o suco)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
100g de queijo catupiry
Ingredientes para a massa
2 xícaras de água
1 xícara leite
2 cubos de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes para montagem
Água gelada
Farinha de rosca para empanar
Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até que a mesma fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates picados e refogue por mais alguns instantes. Dissolva a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescente ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ou até que a mistura fique mais encorpada. Adicione os camarões, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Reserve.
2. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de camarões esfarelado. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, despeje 2 ½ xícaras de farinha de trigo e mexa bem, se necessário acrescente a ½ xícara restante. Deixe cozinhar por mais alguns instantes e retire do fogo. Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela não deve grudar nas mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.
3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de camarão e um pouquinho de catupiry bem no centro da circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de meia lua. Repita o procedimento com toda a massa.
4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire os risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.
Empada
Ingredientes para a massa
500g de Farinha de trigo
250g de Margarina
10g de Sal (Ou a gosto)
200ml de Água (ou leite)
Ingredientes para o recheio (O mesmo da torta de frango)
500g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve.
2. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa. Misture a farinha de trigo e o sal. Acrescente a margarina e junte a água (Ou leite - eu usei leite) aos poucos, misturando até formar uma massa macia.
3. Montagem. Como eu queria fazer empadas grandes, eu usei minha forma para muffins, mas você pode usar uma forma própria para empadas. Abra a massa em uma mesa de trabalho e corte pedaços do tamanho da forminha que irá usar. Forre o fundo da forminha e coloque o recheio de frango, cubra com um pouco de catupiry e feche com outro pedaço de massa. Pincele com a gema batida e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Sirva quente.
Dica: Após assadas, você pode congelar as empadas por até 3 meses. Para descongelar, é só retirar do congelador e levar diretamente ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. O sabor permanecerá o mesmo e não perderá em nada na crocância da massa.
sexta-feira, 30 de abril de 2010
Brownie
Brownie Duplo de Chocolate e Avelãs
Ingredientes:
180 g de manteiga sem sal – coloquei 150 g
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
4 ovos grandes – coloquei 5 pequenos
250 g de açúcar refinado – coloquei 150 g e ficou bem doce
100 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
1.1/2 colher(chá) de baunilha
150 g de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite picadinho – coloquei cerca de 180 g de chocolate meio amargo picadinho
*adicionei 1/2 xícara de avelãs tostadas e grosseiramente picadas
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma assadeira tamanho 33×23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas laterais -para facilitar na retirada do bolo da assadeira.
Em uma tigela apropriada para microondas, junte a manteiga e o chocolate e leve por cerca de 3 minutos, na potência média, ou até que estejam derretidos. Misture bem e reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso – o livro pede por batedeira, mas fiz tudo na mão. Adicione o sal, a mistura do chocolate e a baunilha. Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as avelãs.
Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar. O seu interior ainda deverá estar bem pegajoso, molinho…para que quando esfrie, continue cremoso.
Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira. Se quiser, deixe no freezer por uns 10 minutos depois de frio. Isto facilita na hora da retirada. Sirva em temperatura ambiente.
Cupcake - muffins
Cupcakes de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
Cupcake:
125g (aprox 1 e 1/2) de cenoura descascada e picada
130g (1 xíc) de farinha de trigo
160g (1 xíc) de açucar
2 ovos
100ml de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal bem pequena
Cobertura:
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
5 colheres (sopa) açucar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o fermento. Bata todos os ingredientes no liquidificador (não bata muito, só até a cenoura ficar bem batida). Despeje em forminhas untadas ou utilize forminhas de papel. Asse por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e ele sair limpo.
Para a calda, coloque todos os ingredientes numa panela, e leve para o fogo médio até engrossar. Despeje no bolo a calda ainda quente.
Cupcake de Natal
(± 12 cupcakes)
Ingredientes:
300g de damasco, picados
100g de ameixa, picada
100g de uvas passa mistas, picadas
80g de frutas cristalizadas
100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas
raspas da casca de 1/2 limão
200g de farinha de trigo
1 colher(chá) de canela em pó
1/2 colher(chá) de cravo em pó
150g de manteiga
150g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó
Preparo:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.
Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.
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