Calzone

Ingredientes para a massa


500g de farinha de trigo de grano duro (própria para pães) (Se não tiver use a comum)
ou
400g de farinha de trigo de grano duro
100g de semolina bem fina
1/2 colher (sopa) rasa de sal
7g de fermento seco biológico instântaneo
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 e 1/4 xícara de água morna


Ingredientes para o molho de tomate


Azeite de Oliva
3 dentes de alho fatiados finamente
Folhas de manjericão
2 latas (400g cada) de tomates pelados inteiros de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora


Ingredientes para o recheio de cogumelos


250g de cogumelos diversos (Eu usei Shitake, Shimeji e Portobello) lavados e cortados
2 dentes de alho fatiados finamente
Ramos de tomilho a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
100ml do molho de tomate
Folhas de espinafre a gosto (Opcional)
120g de muzzarella de búfala rasgadas em pedaços


Modo de preparo da massa


1. Em uma tigela misture a água morna, o azeite, o açúcar e o fermento em pó. Deixe descansar por alguns minutos. Na mesa de trabalho, peneire as farinhas e o sal juntos e faça um buraco no centro (como um vulcãozinho). Despeje no centro da farinha a mistura de água, azeite, açúcar e fermento. Com a ajuda de um garfo, traga a farinha das laterais gradualmente para o centro e misture-a com o líquido (mas tome cuidado para não deixar o líquido vazar). Continue mexendo, trazendo a maiores quantidades de farinha para dentro, e quando tudo começar a se juntar, trabalhe o restante da farinha com as mãos limpas e enfarinhadas. Sove até a massa ficar macia e elástica.
Polvilhe com farinha uma tigela e coloque a massa, polvilhe farinha sobre a massa e cubra a tigela com um pano úmido. Deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de tamanho. Enquanto descansa prepare o molho e o recheio.


Modo de preparo do molho de tomates


1. Em uma frigideira larga, despeje a quantidade desejada de azeite. Deixe esquentar por alguns segundos e acrescente o alho. Deixe refogar por alguns instante e quando começar a dourar levemente, acrescente o majericão e os tomates pelados. Com as costas de uma colher de pau, esmague os tomates o máximo que puder. Tempero o molho com sal e pimenta e assim que começar a ferver retire a frigideira do fogo. Passe o molho através de uma peneira grossa, despejando-o em uma tigela. Use uma colher de pau para espremer os pedaços maiores de tomates através da peneira. Descarte o majericão e o alho que restarem na peneira, mas raspe de sua parte externa para dentro da panela toda a polpa que ficar grudada (é preciosa!).
Coloque o molho de volta na panela e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe apurar por mais ou menos 5 minutos, ou até atingir a consistência desejada. Reserve.


Modo de preparo do recheio de cogumelos


1. Em uma panela ou frigideira grande, despeje um fio generoso de azeite de oliva e adicione os cogumelos cortados. Mexa-os levemente e adicione o alho e o tomilho. Refogue até que os cogumelos estejam cozidos e aromatizados. Acrescente a manteiga e misture os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o molho de tomate ao refogado e misture. Deixe cozinhar por alguns minutos e depois adicione o espinafre (se for usar) e mexa denovo. Cozinhe em fogo brando até o líquido evaporar e obter uma mistura espessa e que não seja muito aguada (senão o calzone pode estourar).


Montagem


1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa que descansou em 2 porções. Sove novamente para sair o ar da massa. Abra a massa com espessura média de 3mm e 30cm de diâmetro. Divida uniformemente o recheio de cogumelos sobre os pedaços abertos de massa e cubra com pedaços de muzzarella de búfala e tempere com sal e pimenta. Erga cuidadosamente a borda oposta da massa e dobre ao meio. Aperte as beiradaspara que o recheio não vaze. Acomode os calzones em uma forma enfarinhada ou sobre um pedaço de mármore ou granito e leve ao forno por aproxomadamente 20 a 25 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.


Algumas observações:


• A receita do molho de tomates vai render aproximadamente 300ml. O que não for usar você pode congelar e usar como cobertura para pizzas ou então para outras massas;
•Você pode variar o recheio do calzone usando calabresa com cebola e muzzarella, abobrina e queijo de cabra ou aspargos com queijo brie. Fica uma delícia!