Ingredientes:
4 medalhões de filé mingnon
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 xícara (chá) de estragão picado
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo:
Lave os medalhões, seque com toalha de papel, tempere-os com pimenta-do-reino e reserve. Leve ao fogo uma prancha de ferro, própria para grelhar e deixe por 5 minutos, ou até aquecer bem. Coloque os medalhões e grelhe por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o estragão, o vinho e o sal e deixe no fogo até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, distribua os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva.
quinta-feira, 16 de dezembro de 2010
Fraldinha assada servida com alho no azeite
Ingredientes:
1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme. Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos. Regue com o alho frito no azeite de oliva.
1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme. Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos. Regue com o alho frito no azeite de oliva.
Frango ao forno com alecrim, sal grosso e alho
Ingredientes:
8 coxas e sobrecoxas pequenas com pele
32 dentes de alho com a casca
1 galho de alecrim
sal grosso e sal refinado a gosto
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 maço de brócolis
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Tempere o frango levemente com sal refinado. Doure bem o lado da pele no óleo, transfira-o para uma assadeira, com a pele para cima e com o óleo. Junte o alho, coloque o sal grosso e as folhas de alecrim sobre a pele do frango. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fique bem cozido. Cozinhe o brócolis em água e sal por mais ou menos 10 minutos. Escorra e refogue levemente no azeite. Sirva com o frango.
Dicas:
Este delicioso prato tem um sabor marcante e fica melhor ainda acompanhado de um bom vinho tinto. O brócolis pode ser substituído por outro legume de sua preferência ou até mesmo por arroz branco.
8 coxas e sobrecoxas pequenas com pele
32 dentes de alho com a casca
1 galho de alecrim
sal grosso e sal refinado a gosto
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 maço de brócolis
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Tempere o frango levemente com sal refinado. Doure bem o lado da pele no óleo, transfira-o para uma assadeira, com a pele para cima e com o óleo. Junte o alho, coloque o sal grosso e as folhas de alecrim sobre a pele do frango. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fique bem cozido. Cozinhe o brócolis em água e sal por mais ou menos 10 minutos. Escorra e refogue levemente no azeite. Sirva com o frango.
Dicas:
Este delicioso prato tem um sabor marcante e fica melhor ainda acompanhado de um bom vinho tinto. O brócolis pode ser substituído por outro legume de sua preferência ou até mesmo por arroz branco.
quarta-feira, 24 de novembro de 2010
MERENGUE DE CHOCOLATE AO CREME DE MORANGOS
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Ingredientes para 4 pessoas
250 g de chocolate em barra
300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
400 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro
Modo de preparo
Pique o chocolate e derreta-o numa vasilha metálica em banho-maria. Espalhe-o sobre uma folha de papel-manteiga com o auxilio de uma espátula, de modo a obter uma placa fina e regular. Deixe esfriar.
Enquanto isso, bata o creme de leite com o açúcar. Lave e seque os morangos, pique a maior parte deles em cubos pequenos. Corte os demais em gomos no sentido do comprimento e reserve-os para a decoração. Misture os morangos picados com o creme de leite batido em ponto de chantilly, mexendo delicadamente de baixo para cima para manter a aeração.
Com uma faca fina ligeiramente aquecida, corte a placa de chocolate em 16 retângulos de 8 x 12 cm (fiz no olhômetro, hehehe). Coloque o primeiro retângulo de chocolate sobre o prato de servir e cubra com o creme chantilly com morangos. Continue da mesma maneira até terminar os ingredientes, formando um mil-folhas com camadas de chocolate alternadas com o creme chantilly com morangos.
Finalize com uma placa de chocolate e decore a superfície com os gomos de morango. Salpique com açúcar de confeiteiro.
TARTELETE DE FRUTAS VERMELHAS
Fonte: revista Cucina Moderna - giugno 2009
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes para 8 pessoas
600 gr de massa frola (veja receita aqui) ou compre-a pronta
130 gr de açúcar
70 gr de farinha de trigo
meio litro de leite
6 gemas
250 ml de creme de leite fresco
0,5 (metade de 1 grama) de vanilina (aroma de baunilha em pó super concentrado) se não encontrar coloque algumas gotinhas de baunilha
300 gr de frutas vermelhas mistas (ex.: morango, mirtilo, amora, etc)
açúcar de confeiteiro (ou outro açúcar super fino)
Modo de preparo
Abra a massa frola bem sutil e corte 8 discos de 14 cm de diâmetro. Unte 8 forminhas de 10 cm de diâmetro, cubra-as com papel manteiga, coloque em cima os discos de massa, cubra com papel manteiga e por fim feijões secos. Asse as tartaletes em forno a 200 °C por 10-15 minutos.
Ferva o leite com a vanilina. Bata as gemas com o açúcar. Una a farinha de trigo e depois o leite quente, em fio, mexendo rapidamente. Transfira tudo para uma panela e cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, por 10 minutos ou até que o creme engrosse. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem frio e incorpore ao creme.
Desenforme as tartaletes eliminando o papel manteiga e os feijões, recheie com o creme, depois com as frutas vermelhas lavadas e enxutas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes para 8 pessoas
600 gr de massa frola (veja receita aqui) ou compre-a pronta
130 gr de açúcar
70 gr de farinha de trigo
meio litro de leite
6 gemas
250 ml de creme de leite fresco
0,5 (metade de 1 grama) de vanilina (aroma de baunilha em pó super concentrado) se não encontrar coloque algumas gotinhas de baunilha
300 gr de frutas vermelhas mistas (ex.: morango, mirtilo, amora, etc)
açúcar de confeiteiro (ou outro açúcar super fino)
Modo de preparo
Abra a massa frola bem sutil e corte 8 discos de 14 cm de diâmetro. Unte 8 forminhas de 10 cm de diâmetro, cubra-as com papel manteiga, coloque em cima os discos de massa, cubra com papel manteiga e por fim feijões secos. Asse as tartaletes em forno a 200 °C por 10-15 minutos.
Ferva o leite com a vanilina. Bata as gemas com o açúcar. Una a farinha de trigo e depois o leite quente, em fio, mexendo rapidamente. Transfira tudo para uma panela e cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, por 10 minutos ou até que o creme engrosse. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem frio e incorpore ao creme.
Desenforme as tartaletes eliminando o papel manteiga e os feijões, recheie com o creme, depois com as frutas vermelhas lavadas e enxutas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
PASTEIS DE NATA
PASTEIS DE NATA
Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lurdes Modesto
Ingredientes para a massa folhada
500g de farinha
500g de margarina para folhados (ou manteiga) à temperatura ambiente
200 a 300 ml de água morna
Sal fino
Modo de preparo
Derrete-se o sal na água morna e divide-se a margarina em 3 partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova no centro e deita-se aí a água. Amassa-se até ficar uma mistura homogénea e deixa-se descansar 20 minutos.Em seguida, estende-se a massa com o rolo, de forma a obter-se um quadrado.
Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com 1/3 da margarina, toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, a toda a volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados.
Estende-se a massa com o rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço da margarina e procede-se da mesma maneira. Repete-se a operação com a restante gordura.
Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos (tipo rocambole).
Cortam-se em fatias da espessura de um dedo (2 a 3 cm). Coloca-se cada fatia na forminha e com a ponta do dedo polegar molhada em água, vai-se carregando e forrando as forminhas.
Ingrediente para o creme
500 ml de natas (usei creme de leite fresco)
8 gemas
2 colheres (chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
Casca fina de limão
Modo de preparo
Mistura-e o açúcar com a farinha,. Acrescentam-se as gemas, a nata,o leite e mexe-se bem.Leva-se ao lume até levantar fervura, e retira-se.
Deixa-se arrefecer.
Quando estiver morno enchem-se as “caixinhas” até 2/3. Levam-se ao forno muito quente (250° a 300°) até dourarem.
Nota: As formas usadas para os Pastéis de Nata, são as dos queques.
Pode usar-se massa folhada fresca ou congelada.
Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lurdes Modesto
Ingredientes para a massa folhada
500g de farinha
500g de margarina para folhados (ou manteiga) à temperatura ambiente
200 a 300 ml de água morna
Sal fino
Modo de preparo
Derrete-se o sal na água morna e divide-se a margarina em 3 partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova no centro e deita-se aí a água. Amassa-se até ficar uma mistura homogénea e deixa-se descansar 20 minutos.Em seguida, estende-se a massa com o rolo, de forma a obter-se um quadrado.
Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com 1/3 da margarina, toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, a toda a volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados.
Estende-se a massa com o rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço da margarina e procede-se da mesma maneira. Repete-se a operação com a restante gordura.
Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos (tipo rocambole).
Cortam-se em fatias da espessura de um dedo (2 a 3 cm). Coloca-se cada fatia na forminha e com a ponta do dedo polegar molhada em água, vai-se carregando e forrando as forminhas.
Ingrediente para o creme
500 ml de natas (usei creme de leite fresco)
8 gemas
2 colheres (chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
Casca fina de limão
Modo de preparo
Mistura-e o açúcar com a farinha,. Acrescentam-se as gemas, a nata,o leite e mexe-se bem.Leva-se ao lume até levantar fervura, e retira-se.
Deixa-se arrefecer.
Quando estiver morno enchem-se as “caixinhas” até 2/3. Levam-se ao forno muito quente (250° a 300°) até dourarem.
Nota: As formas usadas para os Pastéis de Nata, são as dos queques.
Pode usar-se massa folhada fresca ou congelada.
terça-feira, 23 de novembro de 2010
Tiramissú
Tiramissú
Ingredientes
Fatias de pão de ló
Duas colheres (café) de café
Creme
20 gramas de mascarpone
20 gramas de cream cheese
13 gramas de açúcar confeiteiro
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e reservar.
Ingredientes para a calda
60 gramas de chocolate meio amargo
50 gramas de creme de leite
Uma colher (sopa) de óleo
15 ml de leite
Modo de preparo
Derreter o chocolate e misturar os ingredientes. Reservar para utilização.
Montagem
Forrar uma taça de sobremesa com fatias de pão-de-ló e molhá-lo com café. Cobrir com uma camada de calda de chocolate e, por último, com o creme. Repetir a operação. Levar à geladeira por quatro horas. Servir imediatamente.
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